Рыбное суфле на пару
Суфле (от фр. souffl? – воздушный) – это кулинарное блюдо французского, как вы уже догадались, происхождения, известное своей легкостью, воздушностью. Готовится суфле из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в стойкую пену яичные белки. Суфле – «многопрофильное блюдо», оно может быть как основным блюдом, так и сладким десертом.
Начнем с суфле из морской рыбы.
Ингредиенты:
• 2–3 куска филе морской рыбы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. молока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 яйцо
Рыбу можно отварить в воде или на пару, остудить и протереть сквозь сито (или измельчить с помощью блендера).
Муку надо взболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Яйцо разъединить – желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, а белок взбить отдельно в крепкую пену.
Затем надо соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Приятного аппетита!
Как готовить на пару? В чем готовить на пару?
Самое простое приспособление для готовки на пару – кастрюля с положенным сверху ситом, дуршлагом или решеткой. Вода в кастрюле кипит, и пар доводит до готовности еду. Это самый простой и самый старый способ. Так готовили еще наши бабушки.
Потом была придумана паровая корзина для продуктов. Она представляла собой специальную вставку в кастрюлю в виде емкости с перфорированным дном. Тот же дуршлаг, если разобраться, только поудобнее.
А не так давно были изобретены электрические пароварки, буквально совершившие переворот в кулинарии. Эти славные, не слишком сложные устройства превратили готовку на пару в удобный и приятный процесс.
Как устроена современная пароварка? В ее основании находится емкость для воды, которая нагревается до состояния кипения при помощи нагревательного элемента, аналогично тому, как нагревается вода в электрическом чайнике. Поверх емкости для воды устанавливаются паровые корзины, представляющие собой емкости с перфорированным дном, в которые закладываются продукты, подлежащие готовке, причем, в зависимости от конструкции пароварки, корзин может быть несколько. Верхняя корзина закрывается крышкой.
Вода в пароварке проходит полный цикл от испарения до конденсации, после которой она собирается в особый поддон. В этот же самый поддон попадает и сок, стекающий с продуктов в процессе их готовки. В некоторых моделях пароварок бывает несколько поддонов – по числу корзин. Каждой корзине – свой поддон. Демократия!
Пароварка существенно облегчает жизнь. Достоинств у них множество.
Во-первых, с пароваркой можно не бояться того, что ваша еда подгорит, если вы забыли вовремя выключить агрегат. Ничего страшного – пароварка выключится самостоятельно, когда вся вода испарится и емкость для воды опустеет. К тому же вы можете просто установить на панели управления требуемое время приготовления еды.
Во-вторых, пароварки многофункциональны. В них можно разогреть и даже разморозить еду или, например, подвергнуть стерилизации бутылочки для детского питания.
В-третьих, в пароварке с несколькими корзинами можно одновременно приготовить несколько блюд – весь ваш обед. Даже если продукты, из которых вы готовите, требуют для приготовления разного времени, это не станет помехой. Главное, помните вот такое правило – чем дольше готовится продукт, тем ниже он размещается. То, что готовится долго, надо поместить в самую нижнюю паровую корзину, а продукты или блюда более быстрого приготовления разместить в верхних.
В-четвертых, пароварка совершенно безопасна, если, конечно, пользоваться ею согласно инструкции.
В-пятых, пароварка удобна тем, что она легко моется. Ведь пища, которая готовится на пару, практически не пригорает.
В-шестых, пароварка проста и удобна в управлении.
В-седьмых, пароварка не требует вашего участия в готовке. Заложили продукты, выставили режим и время – и отдыхайте, наслаждайтесь покоем вкупе с любимым сериалом!
У вас еще нет пароварки? Как же так?