Суп-пюре из цукини (кабачков)

Цукини – европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется от светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.

Цукини уступают кабачкам в размере и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, то есть они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.

Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.

Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.

Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например фаршировать их или использовать для украшения блюд.

Если под рукой нет цукини, этот суп можно с таким же успехом приготовить и из кабачков.

Возьмите:

• 4–5 шт. цукини (кабачков)

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1,5 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. измельченной свежей зелени укропа и петрушки

• 2 стакана овощного бульона

Цукини (кабачки) моем, чистим, нарезаем кусками средней величины (размером с орех фундук) и тушим в овощном бульоне до готовности. Остывшую массу протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения, затем добавляем сметану, зелень и подаем на стол.

Правда вкусно?

Тайны говяжьего бульона

Говяжий бульон варится в принципе почти так же, как и куриный.

Но есть у него свои тайны, свои специфические особенности, о которых я вам сейчас расскажу.

Как вы уже догадались, для того чтобы сварить ароматный, вкусный, наваристый, – одним словом, правильный говяжий бульон, надо купить правильную говядину. Лучше всего, как бы странно это ни звучало для некоторых – мякоть, без всяких костей. Из костей знаете, что варят? Мыло! Оно вам надо в бульоне? То-то же.

Только так называемая «сахарная» кость, не испортит вкус нашего говяжьего бульона, а наоборот, придаст ему особый вкусовой оттенок и сделает его более наваристым.

Мясо надо тщательно очистить от пленок и сухожилий, поскольку они делают бульон мутным. Затем кладем мясо в холодную воду (на один килограмм мяса – два литра воды).

В мясной бульон, кроме парочки морковок и неочищенной луковицы, можно и нужно добавить несколько горошин черного перца. Ну, если перец противопоказан, то бросьте в бульон одну-две горошины. Остроты не будет, а аромат бульону они придадут. И минут за десять до окончания варки нужно положить в наш бульон несколько лавровых листиков.

Бульон из говядины варится дольше куриного – около двух часов.

Вот и все нюансы. Ничего сложного, вы согласны?