Икра из кабачков

• 2–3 некрупных кабачка

• 1 луковица

• 1–2 помидора

• 1 ст. л. растительного масла

• 1? ч. л. сахара

• по 1 ч. л. сушеной зелени петрушки и укропа

• соль

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками, запечь в духовке до готовности и измельчить. Репчатый лук нашинковать, пассеровать на растительном масле, затем добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры и пассеровать еще 5–10 минут. Положить в массу кабачки, посыпать солью и сахаром, тушить 10–15 минут. Дать икре остыть, переложить в салатницу, украсить измельченным укропом и веточками петрушки.