Мусака классическая

Сегодня мусака стала интернациональным блюдом. И каждая страна – хоть Молдавия, хоть Болгария, хоть Турция, хоть Иордания – утверждает, что правильную мусаку готовят только у них. Мне же кажется, что самая правильная мусака в Армении и в Греции, хотя бы потому, что она самая близкая родственница древней арабской магумы, рецепт которой известен с XIII века. Именно армяне и греки сохранили рецепт без изменений, не привнося туда ни картошку, ни горох, ни кукурузу, ни тыкву, ни все остальные «улучшители».

Помним, что все для мусаки готовится вечером, а саму ее готовим утром или к обеду!

Ингредиенты:

5 баклажанов

растительное масло

600 г баранины

сливочное масло для жарки и запекания

оливковое масло для жарки

1 неполная ч. л. молотой корицы

1 стакан сухого белого вина

1 пучок петрушки

2 луковицы

5 зубчиков чеснока

смесь ваших любимых пряностей

2 яйца 1

00 г твердого сыра

соль и перец по вкусу

Для соуса:

4–5 помидоров

3 зубчика чеснока

зелень петрушки по вкусу

соль и перец по вкусу

сок 1/2 лимона

1 ст. л. сахара

Три баклажана разрезаем вдоль, протыкаем в нескольких местах вилкой, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем в духовке при 190 °C около 15 минут. Не вынимаем до остывания!

Прокручиваем баранину через мясорубку и обжариваем на сливочном и растительном масле до румяного цвета, интенсивно помешивая.

Добавляем корицу, вливаем стакан вина, не солим. Тушим до полного испарения влаги.

Мелко режем петрушку, измельчаем максимально мелко лук и чеснок, добавляем к ним пряности, соль и перец.

Достаем печеные баклажаны и чайной ложкой извлекаем мякоть, выбрасывая шкурки.

Смешиваем баранину, мякоть баклажанов, луковопетрушечную смесь и яйца в фарш, отправляем все в холодильник под пленкой. Фарш должен выстояться.

Туда же, в холодильник, положим и оставшиеся два баклажана. Только сначала мы их очистим и нарежем вдоль максимально тонкими пластинками. Слегка посолим и сложим в отдельную мисочку.

Утром возьмем форму для запекания с бортиками (идеально – круглой формы), смажем ее оливковым маслом и выложим дно и стенки формы язычками баклажанов, оставив некоторую их часть на «крышечку».

В полученную «корзинку» выкладываем фарш, разравниваем, накрываем полосками баклажанов, засыпаем тертым сыром и, по желанию, натертым на терке подмороженным сливочным маслом.

Запекаем при 180 °C в течение 40–50 минут.

Пока мусака готовится, мы с вами приготовим соус: очистим от кожицы помидоры, сложим их в блендер, добавим к помидорам чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, лимонный сок и сахар. Все это измельчим в однородное пюре.

Армяне обязательно подают к мусаке этот соус. Ну, а вы можете ее есть с теми соусами, которые вам нравятся больше: хоть со сметаной, хоть (как это ни ужасно) с майонезом и кетчупом. Да-да, были у меня такие гости, которые без этих магазинных соусов ни к чему не притрагивались!