Седло барашка по-армянски

Настоящий праздник души и живота.

Ингредиенты:

целое седло барашка (просите на рынке порубить его порционно)

100 мл коньяка или бренди

по 1 десертной л. сухих трав (мята, розмарин, тимьян, чабер, майоран, базилик)

2 луковицы

200 мл сухого красного вина

3 ароматных крупных яблока

лимонный сок

оливковое масло для жарки

соль и перец по вкусу

Для подачи:

1 баклажан

4 помидора

4 сладких перца

оливковое масло

лимонный сок

сушеная мята

Баранину «купаем» в коньяке и натираем травами. Пусть маринуется примерно 1 час.

Лук нарезаем крупными кольцами и заливаем красным вином и тоже маринуем 1 час.

Яблоки чистим от кожуры, режем на ломтики и сбрызгиваем лимонным соком (если закладывать их последними, то лимон можно не использовать).

Через час разогреваем сковороду с оливковым маслом и на сильном огне поочередно обжариваем до яркой корочки каждый кусок баранины.

В глубокую форму для запекания кладем куски баранины, засыпаем луком, заливаем вином из маринада, сверху выкладываем яблоки, солим, перчим и плотно закрываем фольгой. Одновременно заворачиваем в другой пакет из фольги баклажан, помидоры и сладкий перец. Следи, чтоб не было отверстий и овощной сок не вытекал.

Запекаем все при 180 °C. Баранину – 2 часа, овощи – 1 час.

Овощи достаем раньше, очищаем от кожицы и измельчаем ножом в икру. Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком и посыпаем сухой мятой.

Баранину за 20 минут до окончания приготовления освобождаем от «одеяла» из фольги, чтобы подрумянилась.

На тарелки выкладываем нежнейшее седло барашка, а яблоки и лук – с пылу, с жару – смешиваем со слегка остывшей овощной икрой.