Норвежские щи с фрикадельками

Я думала, что в Норвегии буду скучать по супам. И действительно, наших привычных первых блюд там нет. Но зато то, что любят норвежцы, – это маленькие кулинарные шедевры. Щи с фрикадельками – идеальное доказательство этого утверждения.

Для бульона:

500 г свежей рыбы (лучше трески)

50 г стебля сельдерея

15 г корня петрушки

100 г моркови

1,5 л воды

1 ст. л. пшеничной муки

1 яичный желток

сливки (по желанию)

соль и перец по вкусу

Для фрикаделек:

200 г филе свежей рыбы (лучше трески)

1 яичный белок

1 ст. л. крахмала

1 ст. л. молотых орехов

50 г сметаны

соль по вкусу

Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, корня петрушки, половины моркови и воды с добавлением соли варим бульон. Норвежцы все вместе кладут в холодную воду, потом снимают пену.

Незадолго до готовности, то есть через 45–60 минут, заправляем бульон мукой, которую обжариваем на сухой сковороде до карамельного цвета.

Готовый бульон процеживаем, удаляем из гущи овощи, а мякоть рыбы протираем через сито. Получается такой своеобразный бульон с рыбной взвесью.

Добавляем оставшуюся мелко нарезанную или натертую на терке морковь и перец, варим еще 5–10 минут.

Снимаем суп с огня, вводим при активном помешивании болтушку из желтка и бульона (или сливок, это по вкусу) и больше не кипятим. Но суп у нас стоит на плите.

Начинаем готовить фрикадельки. Филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем взбитый белок, крахмал, растертые орехи, сметану, соль и формируем небольшие шарики.

Теперь отвариваем фрикадельки в отдельной кастрюльке, в обычной, чуть подсоленной воде около 15 минут. Пусть станут мягкими. По количеству фрикаделек – надо смотреть по ситуации. Суть блюда в том, чтобы у тебя в тарелке оказалось достаточное количество рыбных шариков, наполовину залитых готовыми щами. Я могла ошибиться с весом, поэтому моя рекомендация такая: выкладываешь в тарелку фрикадельки, подливаешь бульон. Пусть он лучше останется. Но норвежцы не любят блюда, где кусок догоняет кусок. Они едят сытно.