Домляма

Хочу привести тебе пример блюда, популярность которого заставила полюбить баранину даже тех, кто терпеть ее не мог. Поверь, летом, а особенно на даче, да на костре, это будет восхитительное угощение, вспоминать которое будешь целый год. Только потребуется большой казан.

Ингредиенты:

1 кг картофеля

500–550 г репчатого лука

500–550 г кабачков

1 кг помидоров

500–550 г баклажанов

500–550 г сладкого перца

500–550 г моркови

1 кг белокочанной капусты

большой букет свежей зелени (кинзы, петрушки, укропа)

100 г растительного масла

1 кг бараньих ребрышек

1 1/2 ч. л. соли

1 1/2 ч. л. зиры

1 1/2 ч. л. кориандра

Картофель чистим и режем кружками, лук чистим и режем кольцами. Кабачок, помидоры, баклажан режем кружками, сладкий перец – кольцами, морковь – крупной соломкой, капусту разрезаем на 8 частей, вырезав кочерыжку. Зелень мелко крошим.

На большом огне в казане разогреваем растительное масло. Как только оно закипит, кладем в него ребрышки и жарим с одной стороны до коричневого цвета.

С момента переворачивания ребрышек на другую сторону начнется процесс быстрой закладки домлямы. Первым слоем кладем лук, затем морковь, картофель, баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, зелень и накрываем все шапкой капусты. Отодвигаем овощи лопаткой с четырех сторон от краев и всыпаем в щели соль, зиру и кориандр.

Сверху капусты кладем широкую тарелку, ставим на нее трехлитровую банку с водой и дожидаемся появления обильного сока. Как только сок появится, груз убираем, накрываем казан крышкой, делаем огонь чуть менее интенсивным и тушим до полной мягкости капусты.

Особое умение – разложить домляму. Здесь хозяйка и ее подруга должны работать в четыре руки, ложками и лопатками для переворачивания. Одна женщина «пробивает» лопатками тоннель в блюде до самого дна, вторая захватывает порцию ложками и кладет гостю на тарелку. Можно, конечно, не мучиться, а аккуратно все перемешать в казане, но есть шанс превратить блюдо в кашу, а не хотелось бы! Оно заслуживает к себе глубокого уважения. Оно – царь стола!