Куриная руляда

Руляда из курицы – отличное праздничное кушанье. Готовить руляду следует задолго до торжества, так как рулету надо настояться. Единственная особенность этого блюда – разделка самой курицы и удаление костей, потребуется вся сноровка и опыт хозяйки. Вот тут мне помогают иорданцы. Они разделывают птицу как боги! А руляда им очень понравилась, поэтому готовлю ее часто.

Ингредиенты:

1 курица (1 1/2 кг)

4 яйца

2 ст. л. молока

1 морковь

3 ст. л. замороженного зеленого горошка

3 зубчика чеснока

1/2 сладкого перца

1/2 ст. л. соли

10 горошин черного перца

3 лавровых листа

тертый хрен для подачи

молотый черный перец по вкусу

Самая сложная часть, как я уже сказала, – разделка тушки курицы. Курицу нужно разрезать по брюху и развернуть, как книгу. Нам важно сохранить кожу. Поэтому с развернутой курицы начинаем срезать кусочки мяса так, как получится. Постепенно убираем все мясо и отодвигаем косточки в сторону. На костях можно потом супчик сварить, а кусочки мяса пойдут в руляду.

Когда курица разобрана, делаем из яиц и молока омлет, посолив и поперчив его.

На куриную кожу, разложенную «распашонкой», возвращаем все мясо, корректируем соль и перец, накрываем омлетом. На край кладем натертую морковь, зеленый горошек (не размораживая), пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный сладкий перец. Сворачиваем рулет, завязываем его нитками. Завязанный рулет оборачиваем еще несколькими слоями постиранной марли.

Рулет кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой, добавив соль, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно 1 час.

Сваренную руляду вынимаем из бульона и кладем в глубокую тарелку под пресс. Можно использовать любой тяжелый предмет. Руляда под прессом должна находиться до полного охлаждения, потом ее нужно поставить в холод на 6–7 часов.

Перед подачей снимаем марлю и удаляем нитки. Нарезаем толстенькими ломтиками, как колбасу, и подаем с хреном.