Шурпа с тузлуком или шипсом

Местные женщины предпочитают простые, моно-компонентные блюда, которые не отнимают много времени у плиты. Из первых блюд – шурпа (бульон) – самое популярное. Хозяйка может его разнообразить только соусами.

Ингредиенты:

800 г мяса с костями (можно взять и баранину, и говядину, и даже индейку)

2 л воды (на выходе должно получиться 500–600 мл)

2 крупные луковицы

1/2 головки чеснока

100 г айрана

50 г сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

1 неполный стакан кипятка для шипса

молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Итак, из костей, на которых есть мясо, варим крепкий бульон. Бульон варится дольше, чем в русской кухне: часа три или четыре. Сразу после удаления пены можно заложить 1 луковицу. Солим и перчим шурпу в конце варки. Процеживаем бульон, обираем мясо с костей и отправляем его в бульон.

Чистим и мелко-мелко режем чеснок, а потом еще и давим его в ступке. Разбавляем чесночную пасту айраном, добавляем черный и красный перец, немного соли. Это тузлук. Им заправляют шурпу.

Но если готовят для детей, то вместо тузлука могут сделать шипс. Для этого на сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук, потом посыпают его мукой, жарят до яркого золотистого цвета, чуть-чуть присаливают и разбавляют водой. Можно разбавить и бульоном, тогда шипс вкуснее и сытнее. Шипс тоже кладут в тарелку с шурпой, размешивают и едят. Вместо хлеба используют плотную пшенную кашу – пасту.