Тминный суп «Фазенда»

Говорят, что этот суп считался едой рабов на плантациях. Им перепадало очень мало мяса, да и то редко, поэтому они научились использовать его для похлебки максимально экономно. Сегодня в Рио такой суп можно поесть почти в каждом ресторане. Правда, местные заказывают его чаще иностранцев, да еще и двойными порциями (я тоже, чтобы по жаре не возиться, беру суп из ресторана домой). Но рецепт знаю отлично, в России его готовлю для друзей, всем нравится.

Ингредиенты:

500–600 г говядины

50 г сливочного масла

2 крупные луковицы

1 1/2 –2 литра воды

500 г картофеля

1 ч. л. соли

1 дес. л. тертой лимонной цедры

1 ч. л. с горкой тмина

2 зубчика чеснока

150 г томатного пюре (лучше брать итальянское или сделать самим из отварных томатов)

зелень по вкусу

200 г сметаны

перец по вкусу

Говядину моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем маленькими кубиками (буквально 2?2 см, а лучше еще мельче), затем обжариваем в сливочном масле со всех сторон. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, кладем его маленькими порциями и готовим на среднесильном огне. Со сковороды перекладываем шумовкой в миску.

Нарезаем репчатый лук соломкой, выкладываем его в ту же сковороду, где жарилась говядина, и возвращаем к луку все обжаренное мясо. Готовим все вместе в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая.

Заливаем в кастрюлю воду. Доводим ее до кипения, кладем мясо с луком и варим 30–40 минут.

Очищаем картофель и нарезаем его такими же кубиками, как мясо.

Когда мясо будет готово наполовину (то есть через 20 минут варки), кладем в суп картофель. Солим и перчим по вкусу.

В это же время добавляем в суп натертую лимонную цедру и тмин и варим, пока картофель и мясо не станут мягкими.

Добавляем в суп мелко нарезанный чеснок и томатное пюре. Доводим до кипения и выключаем огонь.

Суп подаем с зеленью и сметаной. Чтобы он был вкуснее, можно дать ему настояться в течение нескольких часов. В Бразилии этот суп едят тепленьким или даже остывшим. В России я его для друзей всегда подогревала.