Хычины пятигорские

В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.

Для теста:

600 г пшеничной муки

400 мл теплой воды

Для начинки:

150 г домашнего сыра типа адыгейского или брынзы

150 г голландского сыра

300 г отварного картофеля

20 г сливочного масла соль по вкусу

растопленное сливочное масло для смазывания

соус, сметана или айран для подачи

Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.

Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.

Тесто делим на равные кусочки, примерно по 70–80 г каждый. Каждый кусочек в руке слегка расплющиваем в лепешку, кладем в него шарик начинки, примерно равный по размеру объему теста, сворачиваем колобок. Этот колобок раскатываем в тонкую лепешку.

Жарим хычины на сухой сковороде без масла с обеих сторон.

Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем стопкой и подаем к столу.

В пиалки разливаем соус, или сметану, или айран, и едим хычины горячими, макая в пиалу.