Щи из осетровых голов со свежей (или морской) капустой

Щи из осетровых голов со свежей (или морской) капустой

500 г головизны осетровых рыб, 1,5 л воды, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты (или 1 1/2–2 стакана морской капусты), 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, 2 ст. ложки сметаны, соль и специи по вкусу.

Осетровые головы разрубить и сварить из них бульон в течение 50–60 мин. Затем головизну разобрать, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до готовности (примерно 30 мин. – 1 ч), полученный бульон процедить, мякоть рыбы и хрящи нарезать кусочками.

Морковь, лук и корень петрушки спассеровать на масле. (Если щи готовятся с морской капустой, то ее также пассеруют вместе с овощами и кореньями.) Свежую капусту нашинковать соломкой и обжарить на масле до полуготовности.

В готовый бульон кладут пассерованные овощи, капусту и варят все вместе 10–20 мин., а в конце готовки добавить соль и специи.

При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, хрящи, налить щи. Добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.