Расстегаи с рыбой

Расстегаи с рыбой

Подогреть слегка 150 г молока, положить в него 10 г дрожжей и щепотку сахара, размешать. Всыпать 200 г муки, снова размешать. Опару поставить в теплое место и накрыть сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, 2 яйца, 25 г маргарина или сливочного масла и 30 г сахара. Размешав все это, высыпать остальную муку (500 г), тесто хорошенько вымесить и влить в него 25 г растопленного сливочного масла.

Приготовить рыбный фарш из любого рыбного филе. Нарезать филе кусочками, положить в кастрюлю, добавить 25 г сливочного масла, влить немного воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь. Время от времени перемешивать. Когда рыба будет готова, смешать ее с предварительно отваренным рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло (25 г), зелень петрушки или укропа, соль, перец, дать фаршу остыть, а затем ложечкой класть его на середину раскатанных из теста (как это делается обычно для пирожков) лепешечек. Скрепляя края теста, оставить в середине небольшое отверстие. Подавая горячие расстегаи на стол, в отверстие можно положить кусочек сливочного масла или икры. Перед выпечкой смазать расстегаи яичным желтком, разведенным водой, и выпекать в духовке на смазанном противне в течение 20—25 минут. Температура в духовке должна быть не выше 200 °С. Готовые расстегаи уложить на противень и подержать в теплом месте 15—25 минут.

Для теста: 700 г муки, 150 г молока, 10 г дрожжей, 50 г масла, 2 яйца, 40 г сахара, соль.

Для фарша: 750 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 200 г вареного риса, соль, перец.

Для выпекания: 1 яйцо, 1 ст. ложка масла.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

РАССТЕГАИ, КУЛЕБЯКИ, ПИРОЖКИ Московские расстегаи

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

РАССТЕГАИ, КУЛЕБЯКИ, ПИРОЖКИ Московские расстегаи Приготовить дрожжевое тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканчиком кружки и на каждый уложить рыбный фарш, а поверх него — кусочек семги или кеты и снова фарш. Защипнуть расстегаи так, чтобы середина осталась


Расстегаи с рыбой

Из книги Чудо-рецепты из духового шкафа автора Кашин Сергей Павлович

Расстегаи с рыбой Подогреть слегка 150 г молока, положить в него 10 г дрожжей и щепотку сахара, размешать. Всыпать 200 г муки, снова размешать. Опару поставить в теплое место и накрыть сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, 2 яйца, 25 г маргарина или


Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой Пирожки с куриной печенью и морковьюИнгредиенты1 кг дрожжевого теста, 200 г тушеной куриной печени, 4 морковки (вареные), 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. маргарина, перец, соль. Способ


Небольшие расстегаи с рыбой

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Небольшие расстегаи с рыбой ИнгредиентыДля теста150 мл молока, 8 г дрожжей, 700 г муки, 2 яйца, 25 г маргарина, 30 г сливочного масла, 40 г сахара, соль по вкусуДля фарша700 г филе зубатки или трески, 25 г сливочного масла, немного отварного риса, зелень петрушки или укропа, соль,


Расстегаи суздальские с рыбой

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -

Расстегаи суздальские с рыбой Ингредиенты3 кг сдобного дрожжевого тестаДля фарша1 кг рыбного филе, 2 ст. л. риса, 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 50 г сливочного масла или маргарина, 2–3 головки лука, соль и перец по вкусуСпособ приготовленияДрожжевое тесто


Небольшие расстегаи с рыбой

Из книги Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Небольшие расстегаи с рыбой Ингредиенты:Для теста:150 мл молока, 8 г дрожжей, 700 г муки, 2 яйца, 25 г маргарина, 30 г сливочного масла, 40 г сахара, соль.Для фарша:700 г филе зубатки или трески, 25 г сливочного масла, отварной рис (немного), петрушка или укроп, перец, зелень укропа,


Расстегаи суздальские с рыбой

Из книги Духовка. Выпечка автора Кашин Сергей Павлович

Расстегаи суздальские с рыбой Ингредиенты:3 кг сдобного дрожжевого теста.Для фарша:1 кг рыбного филе (любого), 2 ст. л. риса, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), 50 г сливочного масла или маргарина, 2–3 луковицы, перец, соль.Способ приготовления:Дрожжевое тесто


Расстегаи с рыбой и визигой

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Расстегаи с рыбой и визигой Для теста:300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 4 ст. ложки сливочного маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа. Для начинки:500 г филе судака (налима, сома,


Расстегаи закусочные с рыбой и рисом

Из книги Блюда из духовки автора Нестерова Дарья Владимировна

Расстегаи закусочные с рыбой и рисом Для теста:700 г пшеничной муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль. Для фарша:750 г рыбного филе, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл воды, 200 г вареного риса,


Небольшие расстегаи с рыбой

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

Небольшие расстегаи с рыбой ИнгредиентыДля теста: 150 мл молока, 8 г дрожжей, 700 г муки, 2 яйца, 25 г маргарина, 30 г сливочного масла, 40 г сахара, соль.Для фарша: 700 г филе зубатки или трески, 25 г сливочного масла, немного риса (отварного), зелень петрушки или укропа, перец,


Расстегаи суздальские с рыбой

Из книги автора

Расстегаи суздальские с рыбой Ингредиенты: 3 кг сдобного дрожжевого теста.Для фарша: 1 кг филе рыбы (любой), 2 столовые ложки риса, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), 50 г сливочного масла или маргарина, 2–3 луковицы, перец, соль.Способ приготовления: Дрожжевое тесто


Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой

Из книги автора

Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой Пирожки с куриной печенью и морковью Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 200 г куриной печени (тушеной), 4 морковки (вареные), 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 желток, 1 столовая ложка маргарина, перец,


Расстегаи с рыбой

Из книги автора

Расстегаи с рыбой КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25 30 г Молоко – 1,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусуДля начинкиФиле рыбы – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.


Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой

Из книги автора

Пирожки и расстегаи с овощами, грибами, мясом и рыбой Пирожки с куриной печенью и морковью Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 200 г тушеной куриной печени, 4 вареные моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец,


Небольшие расстегаи с рыбой

Из книги автора

Небольшие расстегаи с рыбой ИнгредиентыДля теста: 150 мл молока, 8 г дрожжей, 700 г муки, 2 яйца, 25 г маргарина, 30 г сливочного масла, 40 г сахара, соль.Для фарша: 700 г филе зубатки или трески, 25 г сливочного масла, немного риса (отварного), зелень петрушки или укропа, перец,


Расстегаи суздальские с рыбой

Из книги автора

Расстегаи суздальские с рыбой Ингредиенты3 кг сдобного дрожжевого теста.Для фарша: 1 кг рыбного филе (любого), 2 столовые ложки риса, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), 50 г сливочного масла или маргарина, 2–3 луковицы, перец, соль.Способ приготовленияДрожжевое тесто