Обработка раков
Обработка раков
У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и очистить их. Панцири освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и варить в бульоне или подсоленной воде в течение 10 – 12 мин.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
5.1.3. Тепловая обработка
5.1.3. Тепловая обработка Если для приготовления шашлыка взяты тонкие куски рыбы, то жарить их нужно, не переворачивая, в течение 2–5 минут. Для приготовления шашлыка из более толстых кусков рыбы требуется времени на жарку уже 8–10 минут. Причем, куски рыбы во время жарки
Суп из раков
Суп из раков Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком. Сварить раков в подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири. Вынуть мякоть из клешней и шейки и мелко
Обработка продуктов
Обработка продуктов Обработка овощейСуществуют различные способы обработки продуктов и удаления непригодных для еды частей: обрезка, обдирка, разделка ножом или ножницами, соскабливание и снятие кожуры. Все овощи необходимо тщательно мыть и лишь затем приступать к
Тепловая обработка
Тепловая обработка Специалисты китайской кухни различают более тридцати способов приготовления пищи, ведь для приготовления одного блюда китайской кухни требуется один, два, а порой и несколько последовательных способов тепловой обработки. Каждый из них дает
Тепловая обработка
Тепловая обработка Специалисты китайской кулинарии различают более двадцати способов приготовления пищи, среди них отметим следующие основные виды тепловой обработки.Варка в воде (холодной или горячей). В этом случае продукт кладут в холодную или горячую воду и варят
Обработка консервов
Обработка консервов Домашние консервы лишь в том случае окажутся безопасными для здоровья, если при их приготовлении соблюдаются определенные правила обработки продуктов. Мероприятия по предварительной обработке консервированных соусов заключаются в стерилизации
Суп из раков
Суп из раков Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком. Сварить раков в подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири. Вынуть мякоть из клешней и шейки и мелко
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА Предпочтительны вареные и запеченые изделия, реже – жареные и
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА Все блюда готовят без соли. Нежирные сорта мяса и рыбы дают в отварном виде, исключают жареные и печеные блюда. На первый рацион блюда приготовляют в протертом виде, на втором – в основном измельченные, на третьем – измельченные и куском. Исключают
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА Блюда готовят отварными, запеченными, изредка – тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Пищу дают теплой, холодные блюда исключают.В питании ограничены жиры (в основном тугоплавкие), повышено содержание витаминов,
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА Всю пищу готовят в основном в отварном и запеченном