114. КАРАКАТИЦА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА

Каракатица сушеная 60, ростки бамбука сушеные 20, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, кунжутное масло 5, уксус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, чеснок 12. Вес порции 200 г.

Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, после чего откидывают и тщательно отжимают от воды.

В отдельной кастрюле подготавливают смесь, состоящую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.

При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут каракатицу, ростки бамбука и при неоднократном встряхивании сковороды обжаривают их, после чего, повторяя встряхивание, вливают сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.

Внешний вид — горка нарезанных соломкой разноцветных по окраске продуктов, слегка смоченная жиром. Вкус — кисло-соленый с ароматом кунжутного масла.