51. СТРУЧКИ БОБОВ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ

Стручки бобов 190, грибы сянгу сушеные 15, кунжутное масло 30, концентрат 5, соевый соус 5, душистый перец 1. Вес порции 150 г.

Грибы сянгу (стр. 59) нарезают брусочками. Стручки бобов и душистый перец обрабатывают так же, как описано в рецептуре 49.

При заказе стручки бобов вместе с грибами сянгу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат. Неоднократно встряхивая сковороду, продукты жарят, а затем вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Внешний вид — горка из измельченных продуктов, разноцветных по окраске, слегка политая жиром.

Вкус — грибов с ароматом душистого перца, пережаренного с кунжутным маслом.