240. БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Пшеничная мука 30 %-ная 20, вода 5, яйцо ¹/4 шт., крахмал 10, курица 187 или свинина 39, концентрат 10, кунжутное масло 10, зеленый лук 13, соевый соус 5, рисовая водка 10, соль 1. Вес пельменей 100 г.

На стол насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, вливают яичные желтки, холодную воду и замешивают не очень крутое тесто. Тесто раскатывают в небольшой пласт; этот пласт, накатав на скалку, несколько раз раскатывают, после чего скалку вынимают. При помощи этой же скалки на тесте делают косую клетку, вследствие чего пласт растягивается. Эту операцию раскатывания теста повторяют до тех пор, пока тесто не будет иметь толщину 0,5 мм.

При раскатывании пользуются специальной (длинной) скалкой и сухим крахмалом, завернутым в марлю, которым посыпают тесто, делая легкие удары по его поверхности.

Подготовленное тесто складывают в виде гармонии и разрезают на небольшие квадраты (5?5 см), а затем на каждый квадрат кладут приготовленный фарш и слегка тесто прижимают.

Для приготовления фарша филе сырой курицы или мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают на куски и пропускают их через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо вливают кунжутное масло, добавляют концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, зеленый лук и хорошо перемешивают.

При заказе пельмени отваривают в кипящей воде до готовности, затем их откидывают, кладут в пиалу или глубокую тарелку и наливают куриный бульон, заправленный соевым соусом, рисовой водкой, концентратом, настоем имбиря и солью, после чего вливают кунжутное масло.

Внешний вид — кусочки теста белого цвета различной формы в прозрачном светло-желтого цвета бульоне.

Вкус — крепкого куриного бульона и мясных пельменей с ароматом кунжутного масла.