218. БУЛЬОН С ЛАСТОЧКИНЫМ ГНЕЗДОМ

Ласточкино гнездо сушеное 10, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соль 1, квасцы 1.

Вес ласточкина гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.

При заказе подготовленное ласточкино гнездо ошпаривают в кипятке с добавлением щелочи (гидрат окиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промывают в теплой воде для удаления щелочи.

Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и концентратом, наливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подают на маленькой тарелке отдельно.

Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтоватого цвета, без блесток жира.

Вкус — куриного бульона с ароматом специй.