132. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Курица 222, цветная капуста 84, свиное сало 30, яйцо (белок) ¹/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 15, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Цветную капусту зачищают, вырезают кочерыжки, разбирают на кочешки, нарезают кусочками, промывают и зашпаривают до полуготовности в кипятке. Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут цветную капусту, филе, концентрат и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — ломтики жареного филе, смешанные с кусочками цветной капусты, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной курицы и цветной капусты с ароматом рисовой водки.