219. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЛАСТОЧКИНА ГНЕЗДА

Ласточкино гнездо сушеное 4, курица 100, рисовая водка 10, яйца (белок) ¹/4 шт., концентрат 10, соль 1, квасцы 1.

Куриное филе пропускают два — три раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют белки яиц, концентрат и хорошо перемешивают. Ласточкино гнездо тщательно отжимают от воды, кладут в приготовленный куриный фарш и снова перемешивают.

При заказе на сковороду наливают готовый куриный бульон, доводят его до кипения, после чего опускают в него небольшими кусочками фарш и снова доводят до кипения, а затем снимают пену и переливают бульон в пиалу, глубокую тарелку или суповую миску.

Внешний вид — прозрачный бульон светло-коричневого цвета с кусочками фарша белого цвета.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом концентрата.