77. РЫБА ЖАРЕНАЯ

Рыба 160, свиное сало 30, соевый соус 5, лук зеленый 13, рисовая водка 10, концентрат 10, яйцо ¹/4 шт., крахмал 10. Вес порции 100 г

Филе судака без костей и кожи нарезают на порционные куски (по одному на порцию) и маринуют в течение 10–15 минут в соевом соусе, смешанном с концентратом, рисовой водкой и солью. После этого рыбу обваливают в муке, смачивают в смеси взбитого яйца с крахмалом, разведенным в холодной воде (1:1), затем жарят во фритюре и откидывают.

При заказе на сковороду наливают заправленный бульон (150–200 г), кладут рыбу, закрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости. После этого рыбу нарезают брусочками, кладут на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2–3 см.

Внешний вид — кусочки судака золотистого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — жареной рыбы с ароматом соевого соуса.