156. СВИНИНА ФРИ КУСОЧКАМИ

Свинина 118, яйцо ¹/4 шт… свиное сало 30, крахмал 30, концентрат 5. Вес порции 100 г.

Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают небольшими кусочками.

При заказе подготовленные кусочки свинины смачивают в смеси взбитых яиц, соевого соуса и крахмала, разведенного водой (1:1), и жарят во фритюре. По готовности откидывают и кладут на тарелку, на борт которой насыпают душистый перец, смешанный с солью. Перед смешиванием душистый перец необходимо подсушить, размельчить, после чего просеять.

Внешний вид — кусочки жареной свинины коричневого цвета.

Вкус — жареной свинины с ароматом душистого перца.