86. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ

Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 10, соевый соус 5, концентрат 5, сахар 5. Вес порции 200 г.

Подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды.

При заказе плавники акулы кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (50 г), добавляют жженый сахар, концентрат, рисовую водку и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало.

Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермишели в соусе коричневого цвета.

Вкус — куриного бульона с ароматом пряностей.