61. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ

Цветная капуста 208, грибы сянгу сушеные 15, кунжутное масло 30, концентрат 5, душистый перец 1. Вес порции 200 г.

Грибы сянгу (стр. 59) нарезают ломтиками. Цветную капусту подготавливают, как описано в предыдущей рецептуре.

При заказе цветную капусту вместе с грибами сянгу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют концентрат, соль, отвар от бобов (20 г) и жарят, периодически встряхивая сковороду. Кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, вливают в продукты, продолжая встряхивать сковороду.

Внешний вид — горка из измельченных продуктов, различных по окраске.

Вкус — жареной цветной капусты и грибов с ароматом душистого перца и кунжутного масла.