231. БУЛЬОН С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ

Плавники акулы сушеные 100, ветчина 31, грибы сянгу сушеные 5, ростки бамбука сушеные 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды. Ростки бамбука, грибы сянгу и ветчину нарезают соломкой и все вместе также ошпаривают кипятком, затем откидывают и смешивают эти продукты с плавниками акулы.

При заказе подготовленные продукты кладут в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и наливают готовый куриный бульон, причем бульон надо предварительно довести до кипения, снять с него пену и добавить растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира и вареными продуктами, нарезанными на кусочки одинаковой формы.

Вкус — концентрированного куриного бульона с ароматом имбиря.