174. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ КУСОЧКАМИ

Вырезка 118, крахмал 30, соевый соус 5, свиное сало 20, яйцо ¹/4 шт., концентрат 5, перец 1, соль 5. Вес порции 100 г.

Вырезку зачищают от пленок и нарезают небольшими кусочками одинакового размера.

При заказе подготовленные кусочки вырезки смачивают в смеси из взбитых яиц, крахмала, разведенного холодной водой (1:1), соевого соуса, концентрата и соли и жарят во фритюре, после чего откидывают и кладут горкой на тарелку. Хуацзеянь подают отдельно или кладут на борта тарелки.

Внешний вид — кусочки мяса с корочкой золотистого цвета.

Вкус — жареного во фритюре мяса с ароматом душистого перца.