72. РЫБА ПАРОВАЯ

Рыба 1 шт. (198 г на порцию), креветки сушеные 10, грибы сянгу сушеные 10, свинина 29, репчатый лук 12, зеленый лук 12, имбирь 13, рисовая водка 10, концентрат 5. Выход 1 шт. (100 г на порцию).

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, на коже рыбы с обеих сторон делают поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в посуду, куда вливают незаправленный куриный бульон, (100 г), рисовую водку, добавляют подготовленные креветки, грибы сянгу, свиную грудинку (мякоть), нарезанную ломтиками, шинкованный репчатый лук, имбирь, концентрат и варят на пару до готовности.

При заказе рыбу целиком кладут на блюдо или тарелку вместе с гарниром, с которым она варилась, поливают оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2–3 см.

Внешний вид — рыба в целом виде с гарниром, политая бульоном и посыпанная зеленым луком.

Вкус — вареной рыбы с ароматом пряных специй.