59. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА

Цветная капуста 208, ростки бамбука сушеные 25, кунжутное масло 30, концентрат 5, душистый перец 1. Вес порции 200 г.

Подготовленные ростки бамбука (стр. 56) нарезают ломтиками. Цветную капусту, обработанную, как описано в предыдущей рецептуре, варят до полуготовности.

При заказе цветную капусту вместе с ростками бамбука ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют концентрат, соль и отвар бобовых (20 г). Жарят продукты, неоднократно встряхивая сковороду, а затем вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, а затем процеженное.

Внешний вид — горка из ломтиков продуктов белого цвета, слегка смоченная жиром.

Вкус — жареной цветной капусты с ароматом кунжутного масла и душистого перца.