66. СПАРЖА ФРИ

Спаржа свежая 234, масло кунжутное 30, яйцо 1 шт., крахмал 20, концентрат 5. Вес порции 150 г.

Спаржу очищают (стр. 59), нарезают кусочками длиной 6–8 см и отваривают до полуготовности, после чего откидывают.

При заказе кусочки спаржи смачивают в смеси яиц, концентрата и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), и жарят во фритюре, после чего откидывают.

Внешний вид — кусочки спаржи одинакового размера золотистого цвета.

Вкус — жареной спаржи с ароматом кунжута.