123. РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

Курица 300, соевый соус 5, репчатый лук 12, имбирь 10, свиное сало 30, петрушка 10, укроп 10, концентрат 5, корица, гвоздика, бадьян, душистый перец по 1. Вес порции 150 г.

Подготовленную курицу рубят с костями на кусочки, ошпаривают в кипятке и откидывают. После этого куски курицы кладут в глиняную миску, наливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы и специи и варят на пару до готовности.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась курица, процеживают, переливают на сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковороду над огнем, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2).

При заказе кусочки курицы вынимают из бульона, кладут горкой на тарелку и поливают соусом.

Внешний вид — кусочки курицы в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — тушеной курицы с ароматом букета специй.