160. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ (ФРИ)

Свинина 177, крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, лук репчатый 13, имбирь свежий 10, концентрат 5. Вес порции 100 г.

Зачищенную мякоть свинины, нарезанную на куски, подготовленные имбирь и репчатый лук пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В эту массу добавляют концентрат, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль и хорошо размешивают. После этого из фарша формуют небольшие шарики (фрикадельки).

При заказе фрикадельки жарят во фритюре до образования коричневой корочки, после чего откидывают, кладут на тарелку, на борт которой насыпают хуацзеянь.

Внешний вид — горка из фрикаделек (шариков) золотистого цвета.

Вкус — жареных рубленых котлет из свинины с ароматом душистого перца.