173. ВЫРЕЗКА ФРИ

Вырезка 118, яйцо ¹/4 шт., сухари 10, свиное сало 20, имбирь 10, масло кунжутное 5, концентрат 5, соевый соус 5, перец душистый 1, соль 5. Вес порции 125 г.

Вырезку зачищают от пленок, нарезают порционными кусками толщиной 2–3 см (один на порцию) и слегка их отбивают. Куски должны иметь овальную или округлую форму. На каждом куске с двух сторон делают неглубокие надрезы в виде косой клетки. Подготовленные куски мяса маринуют в течение 5 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом и мелкорубленым имбирем.

При заказе маринованные куски вырезки обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце, а затем вновь обваливают в сухарях, жарят во фритюре и откидывают. Куски жареной вырезки разрезают на несколько ломтиков и кладут на блюдо или тарелку. Отдельно подают или кладут на край тарелки хуацзеянь.

Внешний вид — кусочки мяса золотистого цвета.

Вкус — жареного в сухарях мяса с ароматом душистого перца.