Пирог с брынзой и картофелем

Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 100 г масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, по четверти ст. ложки соды и соли.

Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 160 г брынзы, 2 луковицы, 160 г масла или маргарина, 1 щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5–8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро, в течение 20–30 сек, замесить тесто.

Три четверти теста раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно разложить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку. Перед выпечкой пирог смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30–40 мин при температуре 180–200 °C. После выпечки смазать маслом.