Перепелка на спарже под соусом из сморчков

Перепелка на спарже под соусом из сморчков

Перепелки – 4 шт.

Сморчки – 200 г

Спаржа – 400 г

Горох свежий – 400 г

Куриный бульон – 1 л

Лук-шалот – 200 г

Вино сухое белое – 150 мл

Чеснок – 5–6 зубчиков

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Растительное масло – 120 мл

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 80 г

Сливки 33 % – 200 г

Лимон – 100 г

Соль, перец

1 ч 15 мин + маринование

143 ккал

Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.

Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.

Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.

Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.

Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.