Салат из ассорти грибов с пряным соусом

Салат из ассорти грибов с пряным соусом

Грибы шиитаке – 300 г

Грибы портобелло – 300 г

Грибы эноки – 200 г

Мука для темпуры – 100 г

Растительное масло – 1 л

Шпинат – 400 г

Спаржа – 200 г

Авокадо – 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Имбирь свежий – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили свежий – 2 г

Лук-шалот – 50 г

Стебли кинзы – 3–4 веточки

Мед – 10 г

Оливковое масло – 70 мл

Соевый соус – 30 мл

Лимонный сок – 10 мл

45 мин

171 ккал

Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.

На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.

Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.

Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.

Эноки – необычный гриб из Японии, который недавно появился в продаже в России. Эноки («золотые иглы», «зимние грибы», «бархатные ножки») – это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и крошечными белыми шляпками. Если шляпки темные, – значит грибы были выращены не искусственным способом, а в условиях, приближенных к диким. Такие грибы вкуснее и стоят дороже.