Маринование фруктов и ягод

Большой популярностью пользуются маринованные яблоки, груши, сливы. Подходит оно и для таких ягод, как вишня, смородина, крыжовник, облепиха, виноград.

Во фруктово-ягодные маринады добавляют специи – корицу, гвоздику, базилик, душистый перец, бадьян, даже чеснок и укроп. Вкус маринованных фруктов и ягод ни с чем не сравним, обладает одновременно сладкими, кислыми и острыми оттенками.

Фрукты отбирают спелые, но не перезревшие, без признаков порчи и повреждений, с плотной мякотью и толстой кожицей. Консервируют сразу после сбора, пока плоды не успели подвять и в них не начались естественные процессы брожения.

Маринад готовят следующим образом. В воде кипятят сахар и специи. Охлаждают и добавляют уксус в соответствии с рецептом. Можно использовать различные сорта уксуса – столовый, яблочный, винный.

Плоды заливают маринадом, банки после этого помещают на паровую баню или в духовку для стерилизации, укупоривают. Затем их переворачивают вверх дном и оставляют остывать в теплом месте.