Хранение дынь

Технология хранения

Дыня в свежем виде очень полезна и вкусна. В сезон эти плоды пользуются большой популярностью. Однако сохранить свежую дыню надолго довольно сложно. Поэтому более распространены такие методы, как консервирование, сушка. Сушеная дыня, например, остается пригодной для употребления до одного года. Однако сушеные и консервированные плоды уже не представляют такой пищевой ценности, как свежие.

Срок хранения дынь варьируется от нескольких дней до 3-х месяцев. Зависит лежкость этих бахчевых культур от многих факторов, какой-то один выделить не представляется возможным. Среди сортов дынь есть более лежкие и менее, кроме того, на эту характеристику влияют климат местности, в которой дыни выращивались, погода, при которой убирали урожай, а также условия хранения. Хорошо хранятся поздние сорта дынь, отличающиеся высоким содержанием пектина, например, Зимовка, Быковчанка. У этих сортов мякоть плотная, корка толстая.

Для длительного хранения подходят дыни в состоянии технической зрелости, когда они еще не полностью достигли характерных аромата, вкуса и мягкости. Подходящий момент для сбора урожая – за 1–1,5 недели до полного созревания. Так как это в основном поздние сорта, то срок сбора наступает в конце сентября – начале октября. Перед уборкой не поливают бахчу, не подкармливают растения.

Рекомендуется прекратить использование калийных удобрений за 2–4 недели до сбора поздних дынь. Эти подкормки увеличивают концентрацию Сахаров в плодах, что уменьшает их лежкость. Длительно хранящиеся дыни не будут такими сладкими, зато их можно употреблять в зимние холода.

Дыню срезают с плети вместе с плодоножкой длиной около 3 см. Место среза можно прижечь или залить смолой. Обрывать плодоножку нельзя, так как это место становится уязвимым для вредоносных микроорганизмов. По этой же причине с дынями следует обращаться осторожно – при любых повреждениях они начинают быстро гнить.

Тара

Важно, чтобы помещение и вся тара были очищены и продезинфицированы. Дыни размещают на стеллажах на слое соломы или опилок. Также подвешивают плоды под потолком в сетках. Сетки могут быть как из натуральных, так и синтетических материалов, главное, чтобы они были достаточно пружинистыми и облегали плоды равномерно. Оба способа достаточно эффективны, но требуется, чтобы хранящиеся плоды можно было в любой момент осмотреть и при необходимости изъять из погреба.

Срочно удалять надо плоды с малейшими признаками порчи. Если гниль или болезнь еще не затронула мякоть, такие плоды можно пустить на переработку. Если дыни сильно испорчены, их следует уничтожить, не допуская распространения гнили, плесени и болезней на другие плоды в хранилище. В любом случае при хранении уже в первые 15 дней дыни потеряют до 12 % своего веса. Это происходит из-за процесса превращения сахара в плодах.

Песок также подходит для хранения дынь. Для этого используют деревянные или жестяные контейнеры либо лотки из водонепроницаемой фанеры. В песок дыни погружают полностью или наполовину. Если плоды продолговатые, их размещают вертикально плодоножкой вниз. Песок можно заменить зерном.

Условия хранения

Дыни хранят при температуре воздуха 0–2 °C и относительной влажности 70–80 %. Эти плоды во время хранения не выносят резкого понижения температуры. По этой причине для дынь подходят только сухие, защищенные от мороза хранилища. Подмороженные экземпляры надо сразу же использовать. Если оставить их в месте хранения, они уже через 2–3 дня испортятся.

Разрезанную дыню следует употребить сразу, а остатки выбросить. При хранении, даже в холодильнике, мякоть дыни из-за контакта с воздухом становится опасной для здоровья. В вакуумной упаковке выделяется этилен, а в открытом виде на мякоти быстро развивают бурную деятельность вредные микроорганизмы, плесень и грибки. Причем этот процесс запускается уже через несколько часов после срезывания дыни.