Хранение цветной капусты

Технология хранения

Цветная капуста хранится плохо. При оптимальных условиях качественные головки остаются свежими максимум 2–3 месяца. Перед закладкой на хранение отбирают зрелые, не поврежденные головки цветной капусты. Мыть их не следует.

Тара

Цветную капусту складывают в деревянные ящики со сплошными дном и стенками, картонные коробки или пластиковую тару и накрывают сверху пищевой пленкой.

Если цветную капусту подвесить за кочерыги, даже в комнатных условиях она может сохранить свежесть в течение 2–3-х недель, а в погребе чуть дольше.

Условия хранения

Хранят цветную капусту в погребе при температуре 0 °С и относительной влажности 90–95 % не более 2-х месяцев. Важно обеспечить при хранении защиту от проникновения света, так как на солнце капуста быстро желтеет и увядает.

В холодильнике свежая цветная капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится около 3-х месяцев. Дольше хранить капусту не имеет смысла, так как она теряет свои основные потребительские качества.

Для длительного хранения (до 12 месяцев) цветную капусту замораживают в вареном виде.

Интересным способом доращивания сохраняют капусту вплоть до середины зимы. Для этого с грядок выкапывают экземпляры со здоровыми головками около 3–5 см в диаметре. Корни этих растений прикапывают в теплицах и ограничивают им доступ света. Температура воздуха при этом в помещении должна составлять не более 2–3 °C. В течение 1–4-х месяцев происходит процесс развития растений. Поэтому если пересадить капусту в начале сентября, к концу декабря можно получить свежие зрелые головки.