Маринование овощей и корнеплодов

Подходят практически все виды овощей и корнеплодов. Даже если маринование какой-либо культуры не слишком распространено, всегда можно отыскать соответствующий, порой довольно необычный, рецепт. По этой причине для длительного хранения овощей и корнеплодов именно маринование является самым универсальным способом. Выделить какие-либо культуры невозможно, потому что у всех любителей домашних заготовок предпочтения разные. Традиционно маринуют огурцы, помидоры, капусту белокочанную и цветную, перец, морковь, кабачки и патиссоны. Неизменным успехом пользуются салаты-ассорти из овощей и корнеплодов.

Банки с маринованными продуктами укупоривают только лакированными жестяными крышками желтого цвета. Не используйте для этих целей белые, не покрытые лаком жестяные крышки, так как уксус разъедает металл.

Маринад готовят из воды, соли, сахара и уксуса. Обычно соотношение воды и соли составляет 40–80 г соли на 1 л воды. Количество сахара зависит от вида плодово-овощной культуры и варьируется в пределах 40–100 г на 1 л воды. После кипячения с солью и сахаром (в течение 10–15 мин) раствор охлаждают и процеживают. Затем вливают 9 %-й уксус. Количество уксуса зависит от конкретной рецептуры.

Важное правило при мариновании овощей заключается в их сортировке по размеру. Старайтесь загружать в каждую банку плоды одинаковой величины, а также нарезать их на равные кусочки. Дело в том, что чрезмерно крупные плоды могут «не дойти», остаться недостаточно промаринованными, в них продолжатся процессы разложения. В дальнейшем они могут стать причиной порчи всех остальных экземпляров.

Маринованные герметично закрытые продукты хорошо хранятся при температуре воздуха 0–15 °C, их можно оставлять в погребе. В комнатных условиях маринады также неплохо стоят в темном помещении, например в кладовой или стенном шкафу. Банки ставят вверх крышками. Незакупоренные банки и бочонки с маринованными плодами следует держать при температуре 0–4 °C в холодильнике или погребе.