Хранение репчатого лука

Технология хранения

На длительное хранение закладывают репчатый лук определенных сортов. Сладкие и полуострые сорта быстро портятся, а острые хранятся в течение всей зимы. Определить степень лежкости лука можно по внешним сухим чешуйкам. Чем их больше и чем плотнее они прилегают друг к другу и к внутренней сочной чешуе, тем дольше будут храниться луковицы.

Лук на хранение собирают, когда он полностью вызреет. В этот момент шейка луковиц абсолютно сухая. Луковицы готовы перейти в состояние полного физического покоя, которое и надлежит поддерживать в течение всей зимы. Если из шейки начинают прорастать зеленые побеги листьев, значит, состояние покоя нарушено. Такой лук уже не подлежит хранению, его надо немедленно употребить или использовать для проращивания зеленых стрелок, которые также употребляют в пищу.

От размера луковиц срок их хранения не зависит. Это могут быть как крупные, так и мелкие экземпляры. Важное условие надежной сохранности – целостность луковицы. Если в процессе сбора урожая корнеплодам были нанесены повреждения, например, порезы от вил или лопаты, такой лук хранить нельзя, он загниет уже спустя 7–14 дней. Также во время сортировки удаляют все гнилые и больные луковицы. Если подгнили только самые верхние чешуйки, их надо удалить вплоть до здоровых. Впоследствии сухих чешуек станет больше, они восстанавливаются.

Тара

Для хранения лука используют различную тару, в зависимости от вместимости хранилища, сорта лука и его назначения.

Деревянные ящики должны быть сухими и обеззараженными, с сетчатым дном и стенками, чтобы обеспечивался доступ воздуха. Вместимость ящиков – до 30 кг. Желательно, чтобы ящики были широкими, но невысокими – высота стенок 30–50 см – так на нижние слои оказывается меньшее давление и легче перебирать луковицы в процессе хранения. Лук-севок хранят в деревянных лотках, установленных штабелями. Лук-матка требует более вместительной тары – ящиков на 10–20 кг с щелями между досками.

Мешки из ткани и сетки для лука должны быть не слишком большими. Можно использовать также специальные плетеные из лозы корзинки для овощей. Лук, кроме того, помещают в старые капроновые чулки, этот способ проверен временем и доказал свою эффективность. В полиэтиленовой и пластиковой таре лук лежит недолго, так как в ней создается парниковый эффект и луковицы загнивают. Допустимо навальное хранение лука на стеллажах или настилах с решетчатыми стенками. Высота насыпи корнеплодов в этом случае составляет около 0,5–1 м.

Важное правило, соблюдение которого позволяет сохранить урожай надолго, – лучше использовать несколько средних или малых емкостей, чем одну большую. Недопустимо плотное расположение луковиц в таре, между ними должно быть расстояние минимум в несколько миллиметров. Это обеспечивается за счет хранения лука в один слой в невысоких лотках, установленных штабелями. Дело в том, что отдельные экземпляры неминуемо начнут со временем портиться и загнивать, быстро распространяя гниль на соседние плоды. Чтобы этот процесс вовремя остановить, регулярно осматривают хранящийся лук и удаляют подпорченные луковицы. Осмотр и сортировку лука за зиму проводят как минимум 2–3 раза.

Условия хранения

Одним из основных условий сохранности лука в течение всей зимы является активная циркуляция воздуха в помещении. Луковицы выделяют углекислоту, которая не должна застаиваться и накапливаться. Хранилище с луком желательно регулярно проветривать. Однако вентиляция может вызывать резкие перепады температуры и образование конденсата на поверхностях. За этим надо следить, так как влага способствует процессам гниения овощей и фруктов.

В выкопанных из почвы луковицах постепенно формируются новые почки в точках роста. Для этого процесса требуется температура 2–12 °C. При температуре 12–18 °C ростки образуются медленнее, а при 18 °C их рост останавливается совсем. Исходя из этого и подбирают температурные режимы для хранения лука, при которых он будет оставаться в состоянии покоя. Следует помнить, что при температуре выше 25 °C его хранить нельзя.

Температурный режим для хранения сладких и полуострых сортов лука -1–0 °C. Острые сорта выдерживают отрицательные температуры до -20 °C. Однако подмораживание негативно сказывается на лежкости корнеплодов, поэтому сразу после оттаивания их надо как можно быстрее использовать. Если температура в хранилище поднимается выше 2 °C, это стимулирует процессы дыхания в луковицах, в результате чего они выходят из состояния покоя и начинают прорастать.

Наиболее благоприятная температура воздуха для хранения лука – от -3 до -1 °C – это холодный способ. Достаточно успешно лук хранится при температуре 18–22 °C и относительной влажности воздуха 50–70 %. Эти условия можно обеспечить зимой в бытовых и жилых помещениях, данный способ носит название теплого. Комбинированный способ заключается в следующем – осенью лук хранят при температуре 18–22 °C, например, в квартире около балкона или в сарае. Затем лук помещают в погреб, где достаточно прохладно. А весной луковицы снова возвращают в теплое помещение.

Лук хорошо хранится в достаточно сухой атмосфере – относительная влажность воздуха не должна превышать 70–80 %, тогда лежкость культуры увеличивается. Не следует допускать резких перепадов температуры и влажности. Если воздух слишком сухой и теплый, лук теряет внутреннюю влагу, что ведет к его увяданию. Высокая влажность, как и повышенная температура воздуха, ускоряет прорастание луковиц. Хорошо впитывают влагу древесная зола, стружки, известь. Емкости с этими веществами устанавливают рядом с хранящимся луком при излишней сырости в подвале.

Выдержанный при минусовых температурах лук надо оттаивать при 0–1 °C и употребить в пищу в течение 10 дней, потому что он начинает быстро портиться.