937. ЯЙЦА С ОВОЩАМИ ПОД МАЙОНЕЗОМ  (Для лечебных столов №№ 11,15; без картофеля — для стола № 9)

937. ЯЙЦА С ОВОЩАМИ ПОД МАЙОНЕЗОМ

 (Для лечебных столов №№ 11,15; без картофеля — для стола № 9)

2 яйца, 40 г картофеля, 40 г огурцов, 10 г моркови, 25 г зеленого горошка или спаржевой фасоли.

Д л я  м а й о н е з а: 20 г растительного масла, 1/3 яичного желтка, уксус по вкусу.

Вареные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить, нарезанные таким же образом огурцы и все перемешать. Яйца сварить вкрутую. Из растительного масла, уксуса и яичного желтка приготовить майонез (984). Часть майонеза смешать с овощами. Затем положить овощи на середину тарелки, положить на них половинки крутых яиц, залить остальным майонезом и украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.