Рыба под польским соусом

800 г рыбы (судака, хека, трески), 2 луковицы, по 1 моркови и корня петрушки, 1 лавровый лист, по 2–3 горошка черного и душистого перца, соль.

Для соуса: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, по 1 ст. ложки растительного и сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Лук очистить, разрезать на 4 части; морковь и корень петрушки очистить, разрезать на 3 части. Яйца сварить, очистить, измельчить.

2. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, тщательно промыть и разрезать на куски. В кастрюлю влить 2 стакана воды, подсолить по вкусу, довести до кипения, положить подготовленные овощи, лавровый лист, перец горошком и варить около 25 мин. при слабом нагреве.

3. В кастрюлю с кипящим овощным отваром положить куски рыбы, при необходимости подсолить. Убавить нагрев и при слабом кипении довести рыбу до готовности (15 мин.). Куски рыбы выложить шумовкой в отдельную посуду и сохранить теплой.

4. Бульон, в котором варилась рыба, процедить, муку поджарить в сотейнике на растительном масле. Развести процеженным горячим бульоном, довести до кипения. Добавить измельченные яйца, зелень петрушки, сливочное масло, лимонный сок, подсолить и готовить при слабом нагреве около 10 мин.

5. Готовую рыбу выложить на порционные тарелки, гарнировать отварным или жареным картофелем, подлить приготовленный польский соус.