Рождественская фантазия

1/2 стакана тертых ядер орехов, 1/2 стакана + 2 ч. ложки сахарного песка, 4 яичных белка, 30 г шоколада, 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %), растительное масло.

Для крема: 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 стакана крепкого черного кофе, 100 г шоколада, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 1 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %).

1. В посуде смешать ядра орехов с 1/2 стакана сахарного песка. Взбить белки в крепкую пену, смешать с орехово-сахарной массой. Выложить ее в смазанную маслом разборную форму (диаметром 20–24 см) ровным слоем.

2. Поставить форму в духовку при 220 °C и сразу уменьшить температуру до 180 °C. Выпекать до золотистого цвета около 30 мин. Переставить из духовки на решетку, слегка остудить (5 мин.). Вынуть из духовки, отделить корж-безе от стенок тонким ножом, полностью охладить.

3. Для крема стереть на водяной бане желтки с сахарным песком и кофе, взбить в густую пену (10 мин). Добавить шоколад (кусочками), размешать до расплавления, влить ванильную эссенцию. Переложить массу в чистую миску, охладить (15 мин.).

4. Взбить сливки в густую пену, смешать с шоколадной массой. Смазать кремом ореховый корж-безе, поставить в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).

5. Растопить на водяной бане 30 г шоколада для украшения, остудить (10 мин.). Кончиком чайной ложки разложить половину шоколада на пергаментной бумаге в виде ровных дуг (10 шт.). Положить в холодильник до затвердения.

6. Снять боковину формы. Сделать произвольный узор в центре крема. Для украшения взбить сливки с 2 ч. ложками сахарного песка. Используя кондитерский мешочек или корнетик с наконечником «большая звездочка», аккуратно украсить края торта вокруг шоколадного узора.

7. Тонким ножом осторожно отделить шоколадные дуги от бумаги, поставить их вертикально во взбитые сливки. Поместить торт до подачи в холодильник.