Копченая баранина с капустой

700 г копченой баранины (без кости), 1/2 кочана белокочанной капусты (500 г), 3 шт. картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона (из кубика), 1 ст, ложка рубленой зелени петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошков душистого перца„черный перец молотый, соль.

1. Баранину нарезать крупными кубиками. Капусту вымыть, удалить кочерыжку, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками.

2. В большой кастрюлю (или утятнице) разогреть масло, положить мясо и посыпать мукой. Перемешать и обжарить со всех сторон в течение 15–20 мин. Переложить баранину в миску, накрыть фольгой.

3. В кастрюлю с оставшимся маслом поместить капусту, поджарить, 2–3 раза перемешав. Переложить в другую миску. Теперь в освободившуюся кастрюлю слоями выложить баранину, картофель (посолить, поперчить), капусту (посолить, поперчить).

4. Лавровый лист и перец горошком завязать в марлю, поместить в кастрюлю, закрепив за ручку. Влить мясной бульон, довести до кипения, накрыть посуду крышкой, снизить нагрев.

5. Тушить баранину с капустой при слабом нагреве около 2 часов, до выкипания жидкости. Удалить марлевый узелок со специями, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать баранину к столу в посуде, в которой она готовилась.

Традиции. Исландии

На праздничном столе в Исландии – копченая баранина, которую готовят с капустой, и заранее испеченный лаувабрауд. Сверху этого плоского круглого хлебца изображают лиственный орнамент, откуда и пошло название, которое переводится как «листохлеб» (см. с. 251).

В фольклоре разных народов есть множество рассказов о нечистой силе и разных странных существах, которые появляются и особенно стараются навредить людям перед Рождеством Христовым. В Исландии, например, все знают о 13 йольских братьях, которые посещают дома бедняков. Малыши особенно боятся матери этих парней – людоедицы по имени Грюла, которая поедает непослушных детей. За 13 дней до Рождества по домам ходит первый йольский парень Стеккьярстаур – любитель молока, который пытается подоить овец, поэтому их нужно тщательно оберегать. Можно оставить на видном месте стакан молока, и тогда Стеккьярстаур не станет пробираться к овцам. Выпив молока, он даже может оставить послушным детям в ботинках сладости или маленькие игрушки, а непослушным – вместо подарка подкинуть обидную картофелину.

На следующий день приходит Еильягаур, который больше всего любит пенку с парного молока. Вслед за ним – коротышка Стув, который доедает на кухне остатки пищи, особенно пригоревшие к сковородкам поджарки. В следующие 3 дня появляются Твёруслейкир, Поттаслейкир и Аскаслейкир – поедатели остатков.

За 7 дней до Рождества дома исландских бедняков, когда все заснут, посещает Хурдаскеллир, начинает хлопать и скрипеть дверью, а на следующий день – любитель йогурта Скюргам. Его имя образовано от названия народного исландского блюда скюр, напоминающего йогурт. Вслед за ним приходит пожиратель колбас Бьюгнакрайкир, который срывает копченые колбасы с балок, где они хранятся вдали от мышей и домашних животных. Его брат Глуггагайгир подглядывает в окна и в подходящий момент пугает детей и взрослых.

Одиннадцатый йольский парень Еаттатев любит традиционные исландские хлебцы лаувабрауд, которые готовят к Рождеству. На следующий день появляется Kеткрок: бегает по крышам домов с огромным крюком, пытаясь подцепить через дымоход коптящуюся там баранину. Последний из йольских братьев Kертасникир ворует сальные свечи и поедает их. Kак и первый брат, он оставляет детям подарки взамен украденных свечек. Затем наступает Рождество, йольские парни исчезают, и исландцы празднуют, обмениваются праздничными подарками.