Сиг, запеченный в молочном соусе

800 г рыбы, 1 ст, ложка топленого масла, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст, ложка муки, 1 стакан молока, 2 желтка, лимонный сок, соль.

1. С очищенной от чешуи и выпотрошенной рыбы снять филе без костей и кожи. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 мин.

2. Разогреть в широкой низкой кастрюле топленое масло. Выложить рыбу и, сбрызнув ее растопленным маслом, поставить в горячую духовку (180 °C), запекать 10 мин.

3. Обжарить на сливочном масле муку, разбавить горячим молоком, посолить и вскипятить. Заправить соус лимонным соком и, энергично помешивая, влить сырые желтки.

4. Залить приготовленным соусом рыбу и продолжать запекание еще 10–15 мин., чтобы рыба слегка подрумянилась. Вынуть сига из духовки и подать к столу в той посуде, в которой она запекался.