Рулет из поросенка

1 молочный поросенок (до 3 кг), 600 г свиной печени, 100 г шампиньонов (или вешенок), 2 яблока, 100 г чернослива (без косточек), 1 луковица, черный перец молотый, соль.

Для соуса: 2–3 луковицы, 10 оливок (без косточек), 30 г жирной корейки, нарезанной мелкой соломкой, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мясного бульона, молотая корица, черный перец молотый, соль.

1. Отварить шампиньоны (или вешенки), нарезать дольками. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Лук очистить.

2. Подготовленного поросенка (без головы) распластать, аккуратно вырезать ребра и позвоночник, сохранив их для бульона. Затем мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем.

3. Пропустить через мясорубку печень, грибы, яблоки, чернослив. Сложить фарш в миску, посолить, поперчить и перемешать. Распластанного поросенка выложить на разделочную доску, посолить по всей поверхности.

4. Приготовленный фарш разместить слоем на распластанного поросенка, свернуть его рулетом. Аккуратно обвязать рулет хлопчатобумажной белой ниткой.

5. Поместить подготовленный рулет в большую утятницу, добавить кости, луковицу, влить холодную воду, чтобы покрыть мясо целиком. Вскипятить, снять пену, закрыть посуду крышкой и готовить при слабом нагреве около 3 часов до мягкости.

6. Для соуса 2–3 луковицы мелко нарезать, обжарить в сковороде с растительным маслом, добавить корейку и жарить 2–3 мин. Посыпать мукой, слегка подрумянить, влить бульон, добавить соль, молотый перец и корицу, перемешать.

7. Соус готовить при слабом нагреве примерно 15 мин., помешивая. В конце добавить измельченные оливки. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 20 мин.

8. Слить из утятницы жидкость (ее можно использовать при тушении замороженных овощей). Рулет вынуть, удалить нитки, выложить на подогретое блюдо, нарезать ломтями. При подаче подлить в блюдо приготовленный соус, гарнировать тушеными овощами. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.