Осетрина отварная по-монастырски

700–800 г замороженной осетрины, по 1/2 очищенной моркови и корня петрушки, 1–2 стакана рассола из-под соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложка готовой горчицы, 1 лавровый лист, 3–4 горошка черного перца, соль.

Для гарнира: 2–3 яблока, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 5 маринованных грибов, 1 соленый огурец.

1. Замороженную рыбу оттаять и опустить на 5 мин. в кастрюлю с кипящей водой. Соскоблить мелкую чешую, удалить костяные «жучки» с боков и спинки, тщательно вымыть.

2. В кастрюле вскипятить воду с рассолом, положить морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец. (Незамороженную рыбу варят без добавления специй.) В конце варки посолить по вкусу. Остудить рыбу в бульоне, аккуратно нарезать ломтями.

3. Для горчичного соуса взбить растительное масло с винным уксусом, сахарным песком, готовой горчицей и солью. Перелить в соусник.

4. У яблок удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сразу сложить в эмалированную миску и обильно сбрызнуть лимонным соком.

5. Добавить цедру лимона, перемешать. Небольшими ломтиками нарезать соленый огурец и маринованные грибы, вмешать в яблоки.

6. При подаче выложить осетрину на сервировочное овальное блюдо, рядом разместить приготовленный гарнир. Отдельно подать горчичный соус.