Плав с жареной бараниной

600 г мякоти баранины, 600 г риса, 150 г топленого масла, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 1 гранат (или 1/2 стакана гранатового сока), соль.

1. Рис перебрать, промыть, залить подсоленной водой, оставить на 30–40 мин., откинуть на дуршлаг. Подготовленный рис засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и накрыть крышкой. Варить, пока зернышки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

2. Рис откинуть, промыть теплой водой, дать воде стечь. В глубокой кастрюле растопить 50 г масла, всыпать немного риса, перемешать. Добавить оставшийся рис, полить растопленным маслом (50 г), закрыть посуду крышкой. Готовить плав при слабом нагреве около 40 мин.

3. Баранину нарезать небольшими кусками, обжарить в глубокой посуде в топленом масле. Добавить лук и свежевыжатый гранатовый сок. Залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. Закрыть посуду крышкой и тушить баранину при слабом нагреве до мягкости (не менее 1 часа).

4. При подаче выложить плав на подогретое блюдо. На другое блюдо поместить тушеную баранину вместе с подливкой и подать к столу.

Традиции. Армения

По традиции, на рождественский стол в армянских семьях подают толму (голубцы), плав (плов) и сухое вино.

В Армении – стране, в которой христианские традиции существуют испокон веков, – Рождество встречают в ночь с 5 на 6 января. Это связано с древней традицией отмечать Рождество Христово и Kрещение в один день, так как оба праздника посвящены появлению Спасителя в нашем мире (сначала – известному лишь немногим, а потом – открытому и явному). Первые христиане отмечали оба праздника одновременно, но потом решили разделить их; армянская церковь сохранила старинный обычай. Накануне праздника верующие приходят в храмы, зажигают от лампад свечи и приносят этот рождественский огонь в свои дома. В день Рождества – Богоявления самое торжественное и многолюдное богослужение проходит в Эчмиадзине – главном соборе армянской церкви. Он был построен еще при царе Трдате III в 301–303 гг., сразу после принятия христианства. Там хранится множество старинных реликвий, среди которых – Евангелие V века.

После службы Kатоликос всех армян освящает воду в память о Kрещении Иисуса Христа в реке Иордан. Вода освящается Библией, крестом и священным миром. Затем воду раздают присутствующим. На следующий же день, 7 января, когда православные празднуют Рождество, в Армении вспоминают усопших.

В этот день после литургии в Эчмиадзине проходит заупокойное богослужение. После церковной службы празднование Рождества продолжается в семьях.