Баранина, тушенная с черносливом

800 г мякоти молодой баранины, 2 луковицы, сок 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 150 г чернослива (без косточек), 70^80 г ядер миндаля, 1 ст. ложка сахарного леска, черный перец молотый, соль.

1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, удалить шелуху, измельчить в ступке. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Нарезать баранину небольшими кусками, сложить в эмалированную миску. Добавить лук, 3–4 ст. ложки лимонного сока, посолить, поперчить. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Баранину отжать от маринада и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой и еще немного пожарить. Влить 1–2 стакана горячей воды, довести до кипения. Снизить нагрев и тушить мясо под крышкой около 1 часа.

4. Добавить к баранине чернослив и измельченные ядра миндаля. Тушить мясо еще 20–30 мин. Посыпать сахарным песком и полить лимонным соком по всей поверхности. Снять кушанье с плиты и сразу подать к столу в сковороде.

Традиции. Ливан

В Ливане в день Рождества вся семья собирается за праздничным столом, как правило, в доме у главы семейства. На столе из угощений обычно традиционные ливанские блюда: баранина с черносливом и миндалем, меза – особый рождественский пирог с кремом, тушеные перепела. В доме наряжают елку, как правило, искусственную, и ставят специально выращиваемые к этому празднику цветы – декабристы.

Kатолики и православные христиане Ливана отмечают Рождество в один день – 25 декабря. Дело в том, что антиохийский патриархат, к которому принадлежат православные ливанцы, перешел в XX веке на григорианский календарь.

Подготовка к празднику начинается заранее.

В центре Бейрута еще в середине декабря ставят двадцатипятиметровую рождественскую ель; вдоль дорог зажигают цветные фонарики. За две недели до Рождества ливанцы помещают во влажную вату семена пшеницы, а также бобы, горох-нут и чечевицу. Kаждый день семена поливают, и к празднику они уже дают всходы в 10–15 см. Ростки используют для оформления рождественского вертепа: их размещают вокруг яслей, а фигурки Младенца, Богородицы, Иосифа, пастухов и волхвов изготовляют из коричневой бумаги.

K полуночи все христиане идут в церковь. Особенно популярное место – гора Харриса, на которой стоит огромная статуя Девы Марии. На горе и вокруг нее находится множество храмов и монастырей различных христианских Церквей.