Цыплята «Монморанси»

2 цыпленка (по 600 г), 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1 стакан маринованной вишни (без косточек), вареный рис, зелень петрушки, черный перец молотый, соль,

1. Цыплят вымыть, обсушить натереть снаружи и изнутри солью и молотым перцем. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла в широкой неглубокой кастрюле и положить цыплят.

2. Поставить кастрюлю в предварительно нагретую до температуры 190 °C духовку на 50 мин., пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорали.

3. Готовых цыплят вынуть из духовки, каждого разрезать пополам, выложить на подогретое блюдо и сохранить теплыми (можно в духовке под фольгой).

4. Оставшийся в кастрюле мясной сок слить в сотейник, добавить в него вино и подогреть. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать.

5. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды, размешивая, влить в сотейник и варить до загустения при слабом нагреве, помешивая. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить, помешивая, при слабом нагреве около 5 мин.

6. При подаче выложить цыплят на сервировочное блюдо, гарнировать вареным рисом, украсить зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.